Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?

Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?​

Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen
baharatlar uzun yıllar boyu "ipek Yolu" diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya
tasınmıstır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanısmıs ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile genede kullanmaya baslamıstır. Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmakrtadır. Aynı sekilde ot ve baharatlar balık ve deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini asağıda sunmaya çalısacağım. ​

Burada yalnız Türk mutfağındaki değil, bulabildiğim kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımları esas alarak yazdım


Fesleğen: Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.

Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haslamalarda, balık siste

Keraviye:Buğulama, haslama ve dolmalarda

Zencefil:Bütün balık yemeklerinde,, istakozda, sos yapımında, midyede

Köri:Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)

Mercankökü: Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda

Hardal: Toz halinde güveçlerde,

Muskat: Yengeç ve istakozla

Nane: Balık ızgaralarda, balık çorbasında, karides tavada

Paprika: Dolma ve güveçlerde

Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda

Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz): Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde tadlandırmak için

Kırmızı biber (toz veya pul): Buğulama ve haslamalarda, çorbalarda, güveçlerde

Adaçayı: Dolma ve güveçlerde

Kekik: Bütün deniz ürünleri ile birlikte

Tarhun: Fırın ve soslu balık yemeklerinde

Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde

Sarmısak: Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda

Ceviz: Tarator ve benzeri soslarda

Badem: Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak

Kapari: Turşu halinde buğulamalarda

Balık nasıl saklanır?​

Yapacağınız yemeğin tatlı ve sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir, çünkü kırmızı etlerde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez. Tazeyken veya tazeliğini muhafaza ederken tüketilmesi gereklidir. Bu nedenle dondurulacak balığın da satın alınırken taze olması gerekir. Balık Satın Almanın ve
Pisirmenin Öncelikleri


· Solungaçları açık pembeye dönüsmüs, gözleri matlasmıs, bastırdığınızda parmağınızın izi kalan balığı almayın.

· Balığı buzdolabında uzun süre saklamayın.

· Balığı temizlerken, fileto çıkartırken kör bıçak kullanmayın.

· Lipsos, iskorpit, trakonya gibi zehirli dikenleri olan balıkları balıkçınıza temizletin.

· Çirozun kafasını koparıp yıkamadan yemeyin.

· Balığın pullarını bıçağın tersiyle değil, kasıkla temizleyin, böylece etrafa saçılmaz.

· Balığı eski bez peçete veya kağıt üzerinde temizlerseniz suyu çekilmis olur.

· Balığı pisirmeden önce bol suyla yıkayıp tuzladıktan sonra 15 dakika kadar kevgirde süzülmeye bırakın.

· Balık kokusunu gidermek için ellerinizi limonlu suyla yıkayın.

· Balığı unlayıp tavaya atmadan önce üstüne biraz rakı serpin.

· Balığı pisirirken içine limon ilave etmeyin.


Kyn : Alparslan ATALAR 2009

 

Cevap: Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?

Balığı bulduk Otumuz eksik kaldı..!

Şaka Şaka Kardeşim bu güzel paylaşımın için teşekkür ederim.AlkışAlkışAlkış

Ucundan acından deneyeceğim önerilerini

 

Cevap: Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?

Bilgilendirici paylaşım için teşekkürlerAlkışAlkışAlkış.

 

Cevap: Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?

Teşekkürler Cenk

Emeğine sağlık....

 

Cevap: Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?

Cenk ,
Paylaşımının için teşekkürler.

Sana bir şey sormak istiyorum. Izgara balığa limon sıkılır mı ?

 

Cevap: Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?

Ayşe ablam ,

Çorba demedim balık ızgraya limon sıkılır mı demiştim hehe

 

Cevap: Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?

İlginç.. güzel.. teşekkürler...

 

Cevap: Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?

Balık olsunda otu eksik kalsın kiki Bu tat arttırıcı bilgiler için teşekkürler.

 

Cevap: Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?

aggglamaaggglamakiki

 

Cevap: Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır ?

Eeee, balık tutmak ayrı, onu güzel bir mönüye dönüştürmek ayrı hüner, teşekkür ediyorum sevgili kardeşime bu güzel paylaşımı için